BAKSO AYAM JAMUR
Bakso, hmm siapa sih yang gak suka sama makanan satu ini? Kuah nya seger, bakso nya nampol hihihi.... Ngomongin bakso, ada tempat favorit saya sama suami nih di daerah Banyumanik Semarang, namanya Bakso Pak Ratno tepatnya di jalan sukun Banyumanik.
Nah berhubung dari kemarin kepengeeennnn banget makan bakso tapi suami lg sering pulang malam akhirnya inisiatif deh buat bikin bakso sendiri. Dan baru semalem bilang mau bikin bakso, suami nanya besok berarti bawa bekal bakso? Hmmm berhubung bikinnya lama jadi saya cuma siapin bekal telor dadar, terong goreng dan sambal bawang. Hehehe...
Resep adonan bakso saya intip disini
Bahan Bakso :
- 1/2 kg daging ayam, pakai fillet lebih enak halusinnya. kalau saya pakai dada ayam sama paha
- 125 ml air es
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1 1/4 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh baking soda (kalau ini saya skip, baking soda di dapur habis stoknya hihihi)
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional)
- Air es untuk merendam bakso
Bahan kuah:
- 2 liter air kaldu dari air rebusan tulang paha dan dada ayam
- 2 sendok teh kaldu bubuk
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 2 sendok makan kecap ikan (Saya skip)
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh garam
- 2 batang daun bawang
- bawang merah goreng sebagai taburan
- minyak untuk menumis
- Tambahan saya pakai bawang putih goreng yang bungkusan, bisa di beli di warung-warung. Rasa kuahnya jadi seger gimana gituu hihihi (Ini optional ya buat yang suka, yang gak suka ekstrak bawang putihnya bisa di skip aja)
Bahan Pelangkap :
- Jamur kuping
- Mie kuning
- Sawi Hijau
- Bihun
- Tahu Goreng
Cara Membuat Adonan Bakso :
- Siapkan daging ayam, disini saya pakai dada ayam sama paha, stok dada ayam di tukang sayur cuma ada satu bungkus jadi saya campur dengan paha ayam. Potong-potong dan masukkan ke food processor. Dan disini berhubung belum punya FP jadi saya pakai blender kecil.
- Jika daging telah halus, tambahkan 5 sendok air es ke dalam gilingan daging. Tambahkan air es sesendok demi sesendok. Terus proses hingga cincangan daging membentuk gumpalan. Matikan food processor. Tuangkan daging ke dalam mangkuk besar.
- Jika anda melakukan cara manual, maka gunakan daging ayam cincang. Tambahkan air es sesendok demi sesendok sambil daging diaduk dengan spatula hingga serat-serat daging terlepas dan terpisah.
- Siapkan mangkuk kecil, masukkan sisa air es, kecap ikan, garam, gula, kaldu bubuk, baking powder, baking soda, merica, minyak goreng dan tepung maizena ke dalam mangkuk. Aduk hingga rata. (Saya skip kecap ikan dan baking soda)
- Tuangkan larutan tepung ke permukaan adonan daging, aduk perlahan dan biarkan cairan terserap. Kemudian aduk hingga benar-benar merata.
- Adonan yang sudah siap lalu dimasukan ke mangkuk, banting 4x kurang lebih hingga terlihat agak kalis.
- Panaskan air (Saya pakai air campur kaldu ayam) hingga mendidih, matikan kompor dan mulai buat bulatan bakso.
- Lakukan hingga adonan habis, lalu nyalakan kompor masak dengan api kecil hingga matang.
- Setelah matang, angkat bakso dan masukan ke air es.
- Tiriskan setelah dingin.
Cara Membuat Kuah :
- Haluskan bawang putih, tumis dengan minyak sampai aromanya keluar.
- Masak air kaldu ayam di campur dengan tumisan bawang putih.
- Tambahkan merica, gula, garam sampai rasanya pas.
- Jika dirasa sudah pas, masukan daun bawang.
Untuk penyajiannya saya memisahkan semua bahan ya jadi baksonya gak saya masukan ke kuah, rebus semua bahan pelangkap. Untuk Tahu gorengnya saya beli di tukang sayur yang teksturnya memang sudah jadi tahu goreng, disini saya kukus tahunya.
Setelah bahan pelengkap selesai di rebus langsung deh saatnya menatap di mangkuk. Jangan lupa sambal dan kecapnya ya, eh ketinggalan.. Kerupuk aci nya juga jangan ketinggalan hihihi....
Bahan Bakso :
- 1/2 kg daging ayam, pakai fillet lebih enak halusinnya. kalau saya pakai dada ayam sama paha
- 125 ml air es
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1 1/4 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh baking soda (kalau ini saya skip, baking soda di dapur habis stoknya hihihi)
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional)
- Air es untuk merendam bakso
Bahan kuah:
- 2 liter air kaldu dari air rebusan tulang paha dan dada ayam
- 2 sendok teh kaldu bubuk
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 2 sendok makan kecap ikan (Saya skip)
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh garam
- 2 batang daun bawang
- bawang merah goreng sebagai taburan
- minyak untuk menumis
- Tambahan saya pakai bawang putih goreng yang bungkusan, bisa di beli di warung-warung. Rasa kuahnya jadi seger gimana gituu hihihi (Ini optional ya buat yang suka, yang gak suka ekstrak bawang putihnya bisa di skip aja)
Bahan Pelangkap :
- Jamur kuping
- Mie kuning
- Sawi Hijau
- Bihun
- Tahu Goreng
Cara Membuat Adonan Bakso :
- Siapkan daging ayam, disini saya pakai dada ayam sama paha, stok dada ayam di tukang sayur cuma ada satu bungkus jadi saya campur dengan paha ayam. Potong-potong dan masukkan ke food processor. Dan disini berhubung belum punya FP jadi saya pakai blender kecil.
- Jika daging telah halus, tambahkan 5 sendok air es ke dalam gilingan daging. Tambahkan air es sesendok demi sesendok. Terus proses hingga cincangan daging membentuk gumpalan. Matikan food processor. Tuangkan daging ke dalam mangkuk besar.
- Jika anda melakukan cara manual, maka gunakan daging ayam cincang. Tambahkan air es sesendok demi sesendok sambil daging diaduk dengan spatula hingga serat-serat daging terlepas dan terpisah.
- Siapkan mangkuk kecil, masukkan sisa air es, kecap ikan, garam, gula, kaldu bubuk, baking powder, baking soda, merica, minyak goreng dan tepung maizena ke dalam mangkuk. Aduk hingga rata. (Saya skip kecap ikan dan baking soda)
- Tuangkan larutan tepung ke permukaan adonan daging, aduk perlahan dan biarkan cairan terserap. Kemudian aduk hingga benar-benar merata.
- Adonan yang sudah siap lalu dimasukan ke mangkuk, banting 4x kurang lebih hingga terlihat agak kalis.
- Panaskan air (Saya pakai air campur kaldu ayam) hingga mendidih, matikan kompor dan mulai buat bulatan bakso.
- Lakukan hingga adonan habis, lalu nyalakan kompor masak dengan api kecil hingga matang.
- Setelah matang, angkat bakso dan masukan ke air es.
- Tiriskan setelah dingin.
Cara Membuat Kuah :
- Haluskan bawang putih, tumis dengan minyak sampai aromanya keluar.
- Masak air kaldu ayam di campur dengan tumisan bawang putih.
- Tambahkan merica, gula, garam sampai rasanya pas.
- Jika dirasa sudah pas, masukan daun bawang.
Untuk penyajiannya saya memisahkan semua bahan ya jadi baksonya gak saya masukan ke kuah, rebus semua bahan pelangkap. Untuk Tahu gorengnya saya beli di tukang sayur yang teksturnya memang sudah jadi tahu goreng, disini saya kukus tahunya.
Setelah bahan pelengkap selesai di rebus langsung deh saatnya menatap di mangkuk. Jangan lupa sambal dan kecapnya ya, eh ketinggalan.. Kerupuk aci nya juga jangan ketinggalan hihihi....
0 comments:
Post a Comment